La trufa negra de Soria, una de las joyas más valoradas de la gastronomía, ha sido la protagonista de la I Jornada de la Trufa Negra en Madrid, celebrada en la exclusiva Finca La Muñoza, en Fuencarral-El Pardo.
El evento, organizado por La Cococha Catering bajo la dirección de la prestigiosa chef Rocío Gandarias, acercó la excelencia de este producto soriano a la capital española, dejando una huella imborrable en los más de 100 invitados que asistieron a esta experiencia única.
La provincia de Soria destaca como líder en la producción de trufa negra en Castilla y León, con casi 1.900 hectáreas dedicadas a su cultivo. Este hongo, sumamente valorado en la alta cocina, ha impulsado el desarrollo económico del medio rural soriano, promoviendo nuevas explotaciones agrarias y fomentando la investigación en el sector.
Un programa exclusivo con sabor a Soria
La jornada comenzó con una emocionante exhibición de caza de trufa, en la que dos perros truferos, entrenados específicamente para esta labor, demostraron su destreza localizando las trufas ocultas bajo tierra.
Los asistentes pudieron observar cómo los perros marcaban el hallazgo rascando el suelo con la pata delantera, mientras el perrero, equipado con rodilleras y un punzón especial, extraía con delicadeza la trufa.
Tras la caza, los asistentes disfrutaron de un cóctel exclusivo donde la trufa negra fue la protagonista en cada plato. El menú incluyó creaciones de La Cococha y un plato estrella preparado en directo por el chef Alfonso Romero, del restaurante Trashumante, que deleitó a los invitados con una exquisita crema de setas con trufa y huevo.
También se sirvieron raviolis de trufa y otras delicatessen acompañadas de productos típicos de Soria, como los célebres torreznos, que sorprendieron con su innovadora versión con trufa.
El evento también contó con una tienda gourmet donde los asistentes pudieron adquirir trufas y otros productos sorianos de alta calidad, incluyendo los torreznos con trufa, una receta singular que fue todo un éxito.
Masterclass y ponencias sobre el arte de la truficultura
El chef Alfonso Romero ofreció una masterclass sobre el tratamiento y la conservación de la trufa negra, destacando que este hongo requiere 15 años para desarrollarse desde que se planta el árbol huésped y que, si la raíz resulta dañada durante la caza, esa zona no volverá a producir trufas hasta dentro de cuatro años.
José María Calvo, reconocido truficultor y cazador de trufa, impartió una ponencia donde explicó los secretos del cultivo y la recolección de la trufa negra. El público se mostró muy interesado en las técnicas de conservación y en el proceso delicado que implica la producción de este hongo tan preciado.
Un evento con sabor a éxito
La presentación del evento estuvo a cargo de Leticia Rodríguez Narváez, nieta de Rocío Gandarias, que supo captar la atención de los asistentes desde el primer momento. La organización impecable y la calidad de los productos dejaron una impresión imborrable en los invitados.
«Esta Gala de la I Jornada de la Trufa Negra en La Muñoza es una prueba evidente de que los sueños se cumplen con esfuerzo, trabajo y tesón. Organizar este evento me hacía mucha ilusión y gracias al esfuerzo del equipo de La Cococha, todo ha sido maravilloso, no puedo estar más contenta y orgullosa», expresó emocionada Rocío Gandarias tras el evento.
«La gente estaba emocionada y sorprendida por la experiencia. Ha sido una jornada de aprendizaje, sabor y conexión con la naturaleza que nunca olvidaremos», señaló Macarena Narváez, hija de Rocío Gandarias, que lideró la organización del evento.
La Cococha: Excelencia en el arte del catering
La Cococha Catering, bajo la dirección de Rocío Gandarias, se ha consolidado como un referente en el mundo del catering de lujo. La combinación de ingredientes de primera calidad, un servicio impecable y una atención al detalle han convertido a La Cococha en sinónimo de excelencia.
El negocio familiar, que abarca varias generaciones, ha construido una reputación sólida basada en la pasión y el compromiso con el buen hacer.
El éxito de esta primera jornada ha motivado a los organizadores a plantearse una nueva edición el próximo año, consolidando así a La Muñoza como un referente en la promoción de la trufa negra en Madrid.
